P á r l a t v e z e t é s

pálinkatúra az otthonodban

Legyél te is cefrekirály!
I. rész A gyümölcstől a cefréig

Mindent bele! Cukrot neki! Attól indul be igazán, dőlni fog a szesz! Hát igen, mindent bele! Mindent amit csak a legjobb szándékunkkal és tudásunkkal lehet. Cukor? Igen, fogunk használni. De nem úgy és nem annyit!

A gyümölcs az alapja mindennek! Ha itt mellényúl az ember, akkor az visszaköszön a poharunkban is. Legjobban a 95%-os érettségi fokú, ép, egészséges gyümölcsök felelnek meg céljainknak. Hogy az milyen? A legfrappánsabb válasz szerint az a gyümölcs, amelyet a fa elengedett, de még a földre le nem esett! :-) Ha leesett, ha nem, mindenképpen mosd meg, mert a por és a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okozhatnak, az esetleges növényvédőszer maradványok pedig meg is akadályozhatják azt. Szedd le a szárat, a leveleket, meg minden mást, ami nem maga a gyümölcs. Csonthéjast cefrézel? Ki a maggal is! De ne dobd ki! Szárítsd ki a napon, így lebomlik a benne lévő cián és a lepárláskor kis mennyiséget a cefrébe visszatéve csodás marcipános jegyeket csempészhetsz a pálinkádba. Ez leginkább a meggy és cseresznye esetében jó megoldás, kajszinál már kifejezetten rossz hatású.

Ne vidd túlzásba a gyümölcs tisztítását, a héját nem kell leszedned, nagyon fontos íz-, és aromaanyagok vannak benne! Inkább a pépesítésbe fektess sok energiát, anélkül nehezen megy majd az erjesztés. A fúrószárba fogott festékkeverő nagyon szerethető megoldás, ha nem rendelkezel gyümölcsdarálóval. Légy kreatív, egy pálinkaszerető hentes ismerősöm az elektromos húsdarálóját fogta be erre a célra, szép eredménnyel. Minél pépesebb, pürésebb állagot tudsz elérni, annál könnyebb dolgod lesz a későbbiekben. Na meg ízesebb és jobb kihozatalú pálinkád! Ne felejtsd el, hogy a pépesítés csak a magozást követően történjen meg, mivel a daráló, vagy a fúrószár a bennhagyott magokat apró darabokra töri, amiket nem tudsz kiszedni és kesernyés, fás karakterű lesz tőle a párlatod!

 7.jpg

Szomolyai fekete cseresznye tökéletes cefreállagban

Ha ezen túl vagy, jöhet a tudomány! Élelmiszeripari foszforsav és pektinbontó. Nem, nem kell megijedni, egyszerű a használatuk és áldásos a hatásuk. A sav feladata, hogy a cefrénk pH értékét 2,8 és 3,2 közé vigye le, ugyanis ezáltal kedvezőtlen környezetet teremtünk a vadélesztők és a baktériumok számára, amiknek nem kívánt hatásai lehetnek az erjedés szempontjából. Ne félj, nem fog átmenni a lepárláskor a pálinkádba, igazán veszélyt akkor jelent, ha túlsavazod a cefrét, mert akkor az általunk beletenni kívánt fajélesztők sem maradnak meg, ergo nem lesz erjedés. Azt ugye mondanom se kell, hogy maró anyag, óvatosan a használatával! A pektinbontó segítségével a gyümölcs sejtjeiben lévő pektin kerül elfolyósításra, mondhatjuk úgy, hogy feltárjuk a tartalmát, így magából a sejtből is több cukor és íz szabadul fel. Ez elég látványos hatás, néhány óra után már szemmel láthatóan levesesebbé válik a gyümölcspépünk. Ne feledd, használata nem helyettesíti a darálást, pépesítést! Sőt! Hiába teszed bele a cefrébe, ha az nincs feldolgozva, az egész gyümölcsökkel nem tud mit kezdeni. Kapható por és folyadék formában is. A por alakút a felhasználás előtt kézmeleg vízben kell feloldanod és alaposan elkeverni a erjesztőtartály tartalmával. A folyadékot is érdemes vízzel elkeverni, mert így majd jobban szétoszlik a felhasználás során. Átlagosan 2-3 ml, vagy gramm szükséges 1 mázsa gyümölcshöz, de van ami többet kíván, lásd az almafajtákat, de legfőképpen a birset. Duplázd meg ilyenkor nyugodtan a mennyiséget! Mindkét termék könnyen beszerezhető, több webshopon keresztül is megrendelhető, áruk mindössze néhány kilogramm gyümölcs ára.

 

egybecefre.jpg

Egy az egybe...? Ne már...!

Ha ezzel megvagy, akkor elő a cukorral! Meg az élesztővel! Ugyanis együtt kell használni őket. Nem, nem teszünk  egy deka cukrot sem a cefrébe! Amellett, hogy a pálinkatörvény is tiltja a használatát, minőségi okokból sem javallott alkalmazni! A hozzáadott cukorból csak neutrális alkohol keletkezik, nincs a gyümölcsünkre jellemző íze, illata. A kihozatalunk valóban megnő tőle, de a meglévő íz-, és illatmennyiségünket erősen hígítja, megfosztva minket a pálinka lényegétől, értelmétől! A pálinkánk minőségével dicsekedjünk, ne a mennyiségével!

szaritott.jpg

Szárított élesztő

Gazdaboltokban kaphatunk különböző fajélesztőket, melyeket már akár gyümölcsfajtákra lebontva is alkalmazhatunk. Van csonthéjasokra, almatermésűekre és külön a szőlőknek is. Általában 20 gr/hl az ajánlott mennyiség a stabil erjedés biztosításához. Mivel por alakú, 2-3 dl 35-40 Celsius fokos vízben oldjuk fel és adjunk hozzá egy evőkanálnyi cukrot. Az élesztősejtek rehidratálódnak, a hővel és a cukorral megteremtjük a legjobb feltételeket az életrekelésüknek és a szaporodásuknak. A cukor szerepe nem más, mint táplálékforrás, amit az utolsó grammig elfogyasztanak az élesztőink, felhasználva azt a szaporodásukhoz.

eleszto.jpg

Életrevaló élesztő

Észre fogod venni ha beindulnak, az edényedben megemelkedik, sűrű habbá növekszik a kis erjesztőcsapat. 30 perc elteltével adj nekik még egy kanál kristálycukrot, jól keverd el, hadd növekedjen a kis sereg. Újabb 30 perc elteltével már a cefréből vegyél ki egy pár kanállal, azzal etesd meg őket. Ha ez megvan még utoljára várj egy fél órát és aztán alapos keverés mellett kerüljenek bele a cefrébe. Lehetőség szerint a cefréd és az élesztő közötti hőmérsékletkülönbség legyen 10 Celsius fok alatti, hogy a hősokk ne legyen probléma, mert elpusztulhatnak az élesztők és az erjesztésből nem lesz semmi. Ha minden jól megy, néhány órán belül átveszik a hatalmat és beindul az erjedés  folyamata.

Folyt. köv.

 

 

A bejegyzés trackback címe:

https://parlatvezetes.blog.hu/api/trackback/id/tr3912436389

Trackbackek, pingbackek:

Trackback: A pénzemet én máma mind elmulatom 2017.07.10. 09:41:12

Mit üzen a web?Heti alkoholos hírek, költemények. Nézd meg, mennyit költöttél alkoholra, és mi lett a vége! Az ingyen pia sokkal sokkal jobb. A Heti sajtót elolvasni se kerül semmibe, tégy meg ennyit magadért. Hétszentség'17/27 2017. 07. 03. ...

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.

P á r l a t v e z e t é s

Útikalauz a pálinkák és párlatok világában. Szélesedő szeszes látókör, művelt muslica képző. Virtuális vitrinek és polcok, élő kóstolóestek.

Friss topikok

Címkék

afrika (1) alkoholfok (2) alma (1) ananász (1) aperitif (1) aranyérem (2) aromatornyos (1) ballonpohár (1) banán (1) barack (1) barackmag (1) bécs (1) beporzás (1) besztercei (1) bírálat (1) borház (1) borkóstoló (1) borpárlat (1) borseprő (1) brandy (1) bronz (1) bronzérem (1) cask strenght (1) cefre (2) cefrehiba (1) cefrés hordó (1) cefrézés (3) címke (1) cirpi (2) cognac (1) cseresznye (1) cserszegi fűszeres (1) cukor (1) czetis ház (2) debreceni muskotály (1) desztilláció (1) digesztív (1) dunabogdány (1) egeres pálinka (1) egymenetes (1) élesztőzés (1) előpárlat (1) erdély (1) erjesztés (4) érlelt (1) erősítőfeltétes (1) esszencia (1) ezüst (1) ezüstérem (1) fahordó (1) feldolgozás (1) flambírozás (1) florina (1) flőte (1) foszforsav (1) főzés (1) főzőmester (1) gála (1) ginfesztivál (1) ginmarkt wien (1) glencairn (1) gönci (1) gyümölcs (1) gyümölcsbor (2) gyümölcsfeldolgozás (1) heim sütöde (1) húsleves (1) irsai olivér (1) jackfruit (1) jonathan (1) kajszibarack (1) kecskeméti (1) kedvezmény (1) kén (1) kisüsti (2) kondenzáció (1) konyak (1) konyakmelegítő (1) kóstolás (1) kóstoló (2) kóstolóest (2) kotyogó (1) külföld (1) kuruc (1) labanc (1) leányfalu (1) lekvár (1) lepárlás (1) macskajaj (1) magozás (2) majombarack (1) mangó (1) marillenknödel (1) másnaposság (1) méh (1) méz (1) mézes (1) mirabolán (1) mixto (1) nyírfabor (1) nyírfacsapolás (1) nyírfavíz (1) oktatás (1) ópálinka (1) opálos (1) országkóstoló (1) pálinka (16) pálinkabírálat (1) pálinkablend (3) pálinkacímke (1) pálinkaest (4) pálinkafa (1) pálinkafőzés (2) pálinkahiba (1) pálinkaképzés (1) pálinkakiválóság (1) pálinkakoktél (1) pálinkakóstoló (1) pálinkaminősítés (1) pálinkatörvény (1) pálinkaverseny (2) pálinka nemzeti tanács (1) pálinka tanfolyam (1) párlat (1) pektin (1) pektinbontó (1) pnt (1) pohár (1) pölöskei muskotály (1) pontozás (1) recept (1) reidel (1) reposado (1) sárgabarack (1) scotch (1) seprő (1) seprőpárlat (1) sepsiszentgyörgy (1) single cask (1) single malt (1) szauna (1) szeszpiac (1) szilva (2) szilvapálinka (1) szőlő (1) szomolyai (1) tanács (1) tápsó (1) tengeribarack (1) tequila (2) tipp (1) törköly (1) tulipánbimbó (1) tulipánpohár (1) utópárlat (1) vásárlás (1) vegyigyümi (1) vienna gin festival (1) virics (1) viricselés (1) vsop (1) whiskey (1) whisky (2) xo (1) zöldségpárlat (1) Címkefelhő